INDIEN Hoysala | 250g

INDIEN Hoysala

dunkle Schokolade, Karamell, Dattel

REGION:	Chikmagalur, Karnataka
FARM:	Hoysala Coffee Network, 1000 - 1200 m
VARIETÄT:	versch. Varietäten
PROZESS:	washed
RÖSTUNG:	Espresso

Durch die Region Karnataka verläuft der Gebirgszug der Westghats - einer der Orte auf unserer Welt, die eine sehr hohe Biodiversität aufweisen. Hier haben sich mittlerweile mehr als 35 Familienbetriebe zusammengeschlossen, um unter dem Namen Hoysala Kaffee und Gewürze unter Einhaltung der Rainforest-Alliance Standards zu vertreiben.
Unser Hoysala Kaffee stammt von insgesamt 6 Farmen. Er wächst unter einem zweistöckigen Kronendach von Schattenbäumen langsam heran und wird im Anschluss von Hand geerntet. In einer ersten Sichtung werden noch unreife Kirschen entfernt, danach trocknen ... mehr

Durch die Region Karnataka verläuft der Gebirgszug der Westghats - einer der Orte auf unserer Welt, die eine sehr hohe Biodiversität aufweisen. Hier haben sich mittlerweile mehr als 35 Familienbetriebe zusammengeschlossen, um unter dem Namen Hoysala Kaffee und Gewürze unter Einhaltung der Rainforest-Alliance Standards zu vertreiben.
Unser Hoysala Kaffee stammt von insgesamt 6 Farmen. Er wächst unter einem zweistöckigen Kronendach von Schattenbäumen langsam heran und wird im Anschluss von Hand geerntet. In einer ersten Sichtung werden noch unreife Kirschen entfernt, danach trocknen die Kirschen für einige Stunden, bevor sie entpulpt werden, um die Kaffeebohnen von der umgebenden Frucht zu trennen. Da an den Bohnen nun noch verbliebenes Fruchtfleisch haftet, werden sie in dafür vorgesehenen Wasserbecken für 12-16 Stunden (abhängig von der aktuellen Temperatur) gelagert und fermentieren dabei auf natürliche Weise. Danach werden sie nochmals abgespült und sind komplett vom Fruchtfleisch befreit.
Anschließend folgt die Trocknung: Zuerst auf Gittern, auf denen die Bohnen ausgebreitet und mit kalter Luft behandelt werden, um die Oberflächenfeuchtigkeit schnell zu verringern; zum Schluss trocknet der Kaffee langsam und gleichmäßig ohne weitere Hilfsmittel, bis eine Restfeuchtigkeit von 11,5 % erreicht ist.
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Produktnummer: SW10731.1